杭州举办第三届香榧炒制技能大赛

来源：中国绿色时报 作者：楼君 日期：2025-11-17

近日，作为中国农民丰收节暨浙江省科技周分会场活动，杭州市举办第三届香榧炒制技能大赛。来自富阳、临安、建德、桐庐、淳安的10支队伍同台竞技，各区县300余名香榧种植大户及相关专家观摩交流，以赛带学推动香榧产业向全产业链生产标准化迈进。

数字化手段深度融入炒制过程。“首届比赛参与者寥寥，当时多数香榧大户需将果实送往诸暨市加工，且采用柴火大铁锅、大铁铲的土法炒制工艺，品质全凭经验把控。”香榧产业创新联盟秘书长、浙江农林大学林学教授宋丽丽作为大赛评委，见证了12年来香榧炒制技术的跨越式发展。“如今，专用炒锅、数字化测温设备普及，配套研发的全流程加工工艺可实现定温定时定量操作，新手易上手、老手难翻车。”

专家从五方面界定了好香榧的标准：外观色泽均匀、盐斑焦斑破损少；破壳后种衣易脱落，露出金黄或玉黄色种仁；香气浓郁且具香榧固有特质；口感酥松脆嫩，老年人也能食用；味道咸味适中、纯正清口、后味鲜浓。要达到这些标准，除了对原材料品质与炒制技术要求外，香榧后熟阶段（采后堆制）的温湿度、通风控制也至关重要。

为破解香榧产业发展瓶颈，浙江农林大学香榧团队长期深耕育种栽培、加工与利用一体化研究，其研发的“香榧良种选育及高效栽培关键技术研究与推广”“香榧采后质量控制与加工品质提升关键技术及应用”项目，斩获浙江省科技进步奖一等奖。富阳区则通过推广科研成果、举办技能比赛“双抓手”，推动香榧产业全链条标准化，提升产品品质。

富阳是浙江省香榧重点发展区域，也是全省最早开展香榧炒制比赛的产区之一，香榧产量居杭州首位。数据显示，全区香榧栽培面积达4.3万亩，年干籽产量700吨，产值近亿元。核心产区洞桥镇香榧种植面积2万亩，拥有600余户经营户、7家专业合作社，培育“洞桥牌”“千年长”等知名品牌，获评“浙江省香榧产业特色强镇”。

(来源：中国绿色时报)